道学和管理
Taoism and
management
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百日膳食谱
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本章中所列每一方法(食谱〉完全符合道学关于营养和平衡的原理和理论,其中包括五行论、五味论、能量(寒、热)平衡、酸碱(pH)平衡,以及各种食物正确的制作和配合方法。在你食用和享受这些膳食的过程中,你可以完全满意地相信,你所食用的膳食既可以帮助你控制体重(减肥),也可以从中得到充分的、平衡的营养。通过食用这些膳食,你会获得健康、能量和更为充满活力、令人幸福愉快的生活。视你吃好!
膳食有四条基本原则 1.色； 2.香； 3.味； 4.营养。 每样菜都应该符合这四项原则。任何膳食缺少其中任何一项,则称不上好的膳食。 关于吃,有一条普遍的原则口让我们引用一下圣经中的 《创世纪》。上帝创造了人之后所下的第一道命令就是有关吃的原则:"园中每棵树上的果子,你们都可随便食用。"但对那棵称为“知识之树”的树木，上帝却说，这棵树上的果实你们 上帝的命令可以解释为；可以吃每一棵树上的果实,但不能只限于一棵。如果一个人只吃一种食物,他会必死元疑,因为人需要各种蕾养来支持身体,一种食物不可能满足人的需要。人体是一个微观世界；字宙是宏观世界。在洪水之后,上帝将动物加进了人类的营养表。
所有汤汁都可用于食谱配方,比如用作汤料、汤菜等。食谱配方的香味与营养价值可以通过汤料加以提高或增强。一种特殊的做法是:将汤汁冷冻,然后将胶状的汤汁切成方块,用于沙拉凉菜。 炖鸡汤时,最好购置未用化学饲料饲养过的鸡做原料:烧 鸡骨可以保留。人们通常把鸡骨头扔掉。购买鸡骨价格很低廉,但食用时应将其炖至很软的程度,以便充分撬取其中养分。鸡汤炖好后,冷却后,最上一层黄色的鸡油应撇除丢掉。 奶醋。请使用脱脂奶醋。 鱼。钻鱼营养最丰富,但所有的鱼都含有丰富的蕾养。如果喜欢贝类,尽可食用贝类。但必须切记清除其中泥沙。如果用虾,要切开虾背上的中心线,剔除其中含有污物的黑筋。注意:表面有黑色污斑的贝类不可食用。 蔬菜。海带对甲状腺有重要作用。蘑菇作为一种可起到清洗作用的食物也同样重要。 一定要把大米淘洗干净。由于大米粒上有时因为包装缘故可能沾有滑石粉,而滑石粉是致癌物质,所以在烹煮之前,一定要清洗几次。可将大米放入大锅内,加入两倍的水,用手搅拌。当水变混浊后,稍停搅拌,将水倒掉。重复进行这一步骤直至水不再混浊为止。最好避免食用快速方便米饭。 根据前面《肉食》一节所述方法浸泡制备肉食菜肴。 尽量食用原糖。原糖处于自然状态,不含化学品,容易被身体吸收。 坚持一日三餐的习惯。记住:早餐吃得像国王,午餐吃得像王后,晚餐吃得像王子。 百曰膳食谱 可按下列食谱制订自己的一日三餐的食谱。所有菜肴均可配搭米饭、少量面包(馒头〉或花卷。每天一定吃一个苹果、两个广柑、半串到一串葡萄和一只香蕉,或适量(八盎司)其他时令水果,如樱桃、瓜类等。举例来说明一日三餐: 早餐:蘑菇炒鸡蛋 面包片 一杯脱脂牛奶 一只香蕉 午餐:叉烧牛舌三明治 一只橘子 一杯茶 晚餐:一碗鱼汤 黄瓜沙拉 酒制醋烧鸡 一碗米饭 上述仅为一天食谱。我列出一个百日膳食谱,可供参考使用。 吃饭是生活中维持生命和医治疾病的重要组成部分,也是享受生活的最重要和最好的方式口一个人应尽量把时间花在吃的上面。饭做好之后,坐下来,松弛一下,然后慢慢受用你的膳食。我再重复一次： 吃要定时。 慢慢地吃。 吃平衡的膳食。 并且愉快地吃。吃上上天赐予的最大福祉。 高汤 鸡汤汁 骨头汤汁 鱼汤汁 鸡汤 全鸡1只 嫩葱1棵 料酒2匙 生姜2片 将鸡肉切成2毫米见方小块,放入碗中,再加入葱、姜、盐、酒混合,码却一30分钟。 在锅内放人10杯清水,烧开后3帘鸡肉及佐料放入水中煮弗。 减热,小火炖煮2小时,至鸡骨变软为止。 停止加热,置放1小时,冷却。然后用漏勺将大块鸡肉和骨头捞出。 将鸡汤放入冰箱过夜。次日将鸡汤表面冻结的脂肪层除去，表层油脂比下面的汤冻更不透明。鸡汤呈冰胶状,可重新加热,与任何菜肴相配,以增加其美味。 骨头汤： 猪骨或鸡骨3磅〈约1.5公斤) 生姜2片 嫩葱1棵 料酒4汤匙 按照鸡汁做法,文火炖煮至骨头变软,然后捞出骨头。 鱼汤 鱼2磅〈全鱼,约1公斤,去鳞,剔除内脏〉 胡椒1/4汤匙 生姜3片 嫩葱1棵 料酒4汤匙 做：同鸡汤制法。 汤谱 所有食谱供四人食用。 海带肉丝汤 生姜1片 料酒1/2汤匙 淀粉1/2汤匙 鸡汤1/2杯 清水3杯 食盐1汤匙或适量 干海带2条- 将猪肉、葱、姜、酒、淀粉等放入碗中调和。码15分钟。 加汤汁和水在锅中煮沸,然后放入盐和调拌好的猪肉。将海带撕碎加入锅内。 熬煮几分钟后即成。 在效用:此汤为甲状腺滋补剂z有益于新陈代谢,可清洁血液,净化和调节激素分泌。 鱼肉片4-5盎司(约3两〉 淀粉1汤匙 食盐/2汤 或适量 嫩葱〈切碎〉1/2汤匙 料酒1汤匙 鱼汤1/2杯 清水3杯 竹笋片或黄瓜片1/4杯 食盐1/2汤匙或适量 淀粉2汤匙 清水1汤匙 芝麻油(烧热〉1/2汤匙 胡椒适量 将鱼、1汤匙淀粉、盐、葱和酒在碗中拌匀,码上。将鱼汤和3杯水混合,煮沸,然后将上述混合物及竹笋和食盐加入。 将2汤匙淀粉和1汤匙清水混合,在盘中调匀,然后加入汤内,轻轻搅拌。 加入麻油、胡椒即成。 效用：此汤富于蛋白质和维他命,具有养颜抗癌作用。既可健身也可美容。 酸辣汤 黑木耳6片-、 黄花莱10片 鸡汁1/2杯 清水3杯 豆腐2/3块,洗过,切块 嫩葱1棵,切碎 瘦猪肉丝〈或片〉10片 胡椒1/2汤匙或适量 虾1盎司(约半两) 食盐1汤匙或适量 香油1/2汤匙 醋1-3汤匙或适量 鸡蛋1只,打散 淀粉11/2汤匙 清水1汤匙 将黑木耳和黄花菜在水中浸泡至软。除去木耳和黄花菜的硬根;并将黄花菜切成两截。 将鸡汁和清水三杯放入锅中煮沸,然后将各种佐料加入(鸡蛋、醋和淀粉除外),低温炖1←15分钟。尝一下威淡,再将醋加入。 顺时针方向搅拌菜汤,同时慢慢将调匀的鸡蛋倒入汤中,形成蛋花。最后用1汤匙清水调拌淀粉倒入汤内,继续搅拌直
图19黄花菜 到汤成粥状。 就热食用。 效用:此汤对医治一般感冒、咳嗽、循环不良、支气管炎、关节炎、肝功下降、消化不良、内分泌不调、血液中毒等病有帮助;并有抗胆固蹲作用。
鸡蛋1只(打碎〉 玉米罐头4盎司(约2两多〉,新鲜玉米更好,但需先煮熟 清水3杯 骨汤1/2杯 食盐1汤匙或适量 淀粉11/2汤匙 清水1汤匙 脱脂或低脂牛奶2汤匙 将蛋和鸡肉在碗内调和,置于一边。 在锅内加入3杯水和骨汁,再加入玉米和盐搅匀。煮沸。 将淀粉和1汤匙水调匀,倒入锅内搅拌同时加入拌好的鸡肉,再煮沸。 就热食用。
清水3杯 菜汤1/2杯 豆腐1块,切成小方块 菠菜1/2把,洗净切断 西红柿1个,去皮,去籽,切片 食盐1汤匙或适量
将水和菜汁放入锅内煮沸。 加入豆腐、菠菜、西红柿和盐。 撒上麻油和胡椒即成。 效用:此汤益脑、缓和心脏、抗胆固醇并对血管有清洁作用,有丰富蛋白质和其他养分。 沙拉酱 拧橡辣油 麻油(冷榨)1/4杯 鲜拧橡汁1A杯 食盐1/2—3/4汤匙或适量 黑胡椒粉1/4汤匙 混合泊、拧橡汁、盐和胡椒,用力摇溶。 冰冻。 食用前搅匀。 麻油酱醋: 麻油6汤匙 酱油1/2汤 白醋3汤匙 白胡椒1汤匙 蒜泥1汤匙 食盐1/2——3/4汤匙或适量 将所有佐料混合,冷冻。食前摇匀。 酸辣油 芥菜 1汤匙 冷榨麻油1/4杯 莳萝3/4汤匙 百里香3/4汤匙; 原糖1/2汤匙 蒜泥1汤匙 香葱3/4汤 食盐1/2-3/4汤匙或适量 将所有原料混合,用力摇匀。 酸奶瓜泥 酸奶1/4杯 香油2汤匙 黄瓜泥2汤匙 葱泥2汤匙 芫妥泥1汤匙 黑胡椒粉1/2汤匙,. 混合所有调料,用力摇匀,放置6小时。 冷冻口可储存一周。 蓝奶酪 白醋2汤匙 蓝奶酪2盎司(约1两) 酱油1汤匙 洋葱泥1汤匙 黑胡椒粉1/4汤匙 食盐1/2-3/4汤匙或适量 将所有调料混合拌匀,冷冻。 蛋黄芥菜油.. 蛋黄1个 芥莱粉1/2汤匙 食盐1/2-3/4汤匙或适量 鲜拧橡汁2汤匙 冷榨麻油3/4杯 白胡椒粉1汤匙 肉桂粉1汤匙(任意) 将蛋黄搅拌两分钟,掺入芥荣粉、盐和拧橡汁。再混合搅拌1分钟，同时加入香油和白胡椒粉和肉桂粉。 酸辣奶 酸奶油1/4杯 蛋黄芥莱油2汤匙 鲜拧橡汁2汤匙 蒜泥1汤匙 欧芹泥1汤匙 细香葱1汤匙 洋葱2汤匙,切细 凤尾鱼酱2汤匙 食盐1/2-3/4汤匙或适量 白胡椒1汤匙 将所有调料混合拌匀,冷冻。 旱餐食谱 每份食谱供四人食用。 炒蛋饭 植物油4汤匙 鸡蛋4个 米饭4杯 嫩葱1棵,切细 熟腊肉或火腿1汤匙,切碎 食盐1/2茶匙 用锅将素油烧热,煎蛋z加入米饭,再加臆肉和盐,味道 翻炒3-4分钟,即成。.. 特殊效用:此早餐最适于重体力劳动者食用。 蛋片蒸蛋 鱼4盎司(约2两多〉 盐1/2茶匙 淀粉1汤匙 酒1汤匙 酱油1汤匙 黑胡椒1/8茶匙 嫩葱1棵,切细. 食盐1/2茶匙. 鱼汤1/2杯 热榨香油1/2茶匙 .鸡蛋4个 混合鱼、1/2茶匙盐、淀粉、酒、酱油、胡椒和鱼汤,置于一旁。打蛋并加入1/2茶匙食盐。将蛋和鱼的混合料调和,加葱。放入蒸锅蒸15分钟即好。 蘑菇炒蛋 鲜蘑菇12个,中等大小 黑木耳12朵 植物油4汤匙 嫩葱1汤匙,切细 生姜1片,剁成末 酱油1汤匙 糖1茶匙 醋1茶匙. 鸡蛋4个,调好 将蘑菇和黑木耳撕片,加1汤匙植物油调拌,放置碗中。自将剩下的素油放入锅内煎热,加葱、姜、蒜,再加蘑菇、木耳、酱油、糖和醋,煎妙。最后加蛋,翻炒即成。 牛肉摊黄莱 瘦牛肉8盎司,切片 酒1汤匙 淀粉1汤匙 酱油2汤匙 盐1/4茶匙 糖1茶匙 嫩葱1棵,切碎 鸡蛋4个 生姜2片,剁碎 植物油4汤匙 竹笋罐头1个〈片状〉 将牛肉、酒、淀粉、酱油、盐和糖拌匀,再加入姜和竹笋混合。 早点鸡 鸡脯2个,切成4片 酱油4汤匙 4酒2汤匙 糖1/2汤匙 淀粉1汤匙 香麻油1汤匙 鸡蛋4个 植物油8汤匙 嫩葱1棵,切细 生姜2片,剁碎 将鸡肉、酱油、酒、糖、淀粉和麻油混合,调匀,放置 将植物油4汤匙在锅内煎热,加入葱姜和鸡肉,炒熟。 用另锅将剩下的4汤匙植物油加热,加鸡蛋1只煎炒。; 将1块鸡肉放置在煎蛋上面。其余3个鸡蛋以相同方法处理。将第一步拌的鸡汁加热,浇在鸡肉和蛋上即成. 土司奶酶 面包8片 干酶8盎司(约4两),切碎 素泊4汤匙 鸡蛋4个,调匀 牛奶2杯,脱脂或低脂 嫩葱1棵,切细 食盐1/2茶匙 虾米(或瘦肉末)4盎司 将面包切成方块,把植物油均匀地撒在上面放入烤盘,并将干奶醋渣撒在上面。骨 把蛋、奶、葱和盐倒在面包上面。 再将虾或肉未放在上面。用350度高温在烤箱烤箱-60分钟即成。 可将成品放置铝盒内在冰箱内放置过夜,次日清晨加热后食用。 菠菜蒸蛋 菠菜1/2磅(约半斤),洗净切碎 鸡蛋4个,调匀 食盐1/4茶匙 鸡汤1杯 素油1茶匙 将鸡蛋、食盐、鸡汤打散,调匀。 将一大碗擦上素油 将菠菜和调好的蛋混合倒入碗中。放入蒸笼蒸18分钟即成。 牛脯蒸蛋 瘦牛肉1/2磅(约半斤） 姜末1/4茶匙 酒1汤匙 淀粉1汤匙 鸡蛋4个 香葱1棵,切细. 香油1茶匙 将牛肉、盐、姜、酒和淀粉混合,在碗中调匀。 号将鸡蛋打碎倒入调好的牛肉之中。 在蒸笼中蒸30分钟。 鲤鱼蛋卷 鲤鱼肉1/2磅,铺底 黑胡椒1/4茶匙. 酒1茶匙 淀粉1汤匙 鸡蛋4个,分别打散 植物油4汤匙 胡萝卡1个,分切成4长条. 食盐1茶匙 将鲤鱼、胡椒、酒、淀粉和盐在碗中混合,码好,放在一边. 将1茶匙植物油在锅中加热,煎炒调好的鲤鱼5分钟,放置一旁。 用另一锅将1茶匙素油加热,加入一只打散的鸡蛋,摊开,做成蛋皮。 将1/4鳝鱼置于蛋上,卷起,并在卷中间插上一条胡萝卡条，其余三个鸡蛋如法炮制。 次日晨在烤箱中用325度温度烤15分钟即可食用。 一次可供四人食用。 午餐食谱 午餐应用新鲜蔬菜和水果相配。每一食谱可供四人食用。 叉烧牛舌（见晚餐食谱） 叉烧牛腿(见晚餐食谱） 叉烧肉 猪肉4磅(约3.5斤〉 酱油1/2杯 蕃茄酱1/4杯 肉桂粉1/4茶匙 食盐1汤匙 糖1汤匙. 大蒜1头,切细 生姜1块 香葱1棵,切碎 酒2汤匙 植物油3汤匙 将猪肉切成2毫米厚小块。 与酱油、蕃茄酱、肉桂、盐、糖、蒜、姜、葱和酒混合拌匀，加入猪肉漫臆3小时,中间翻动猪肉两三次。 烧煮半小时,然后将肉与汁分离,冷却。 在锅中将素油加热,将猪肉煎炒至金黄色。冷却后切成细条,加汁食用。 效用:增加能量与营养,可助解充血,去毒。 肉饭 大米2杯 瘦牛羊肉或猪肉,或干虾1/2磅(约半斤) 8胡萝卡1个,去皮,切块 洋葱1个,切块 蕃茄酱6汤匙 素油2汤匙 食盐1茶匙 清水31/2杯 将大米洗净。用锅将素泊烧热,炒熟胡萝问洋葱,再加入大米、肉、蕃茄酱、盐和水。 用虾时可将虾在沸水中浸煮两次,去水放置10分钟备用。 煮开后,改为低温加盖娴煮半小时,偶尔翻动一次。 效用:可提高身体各种能量并有去毒作用。也可作为晚餐食用。 意大利实心粉 虾4盎司 瘦肉末4盎司 1食盐1/2茶匙或适量 酒1汤匙 鲜蘑菇4盎司(约2两),切块 炒花生2盎司,切碎,不加盐 红辣椒1个,切成两截 花生酱3汤匙 醋1汤匙 糖1/2茶匙 葱1根,切碎 清水或鸡汤1杯 淀粉1汤匙,与2汤匙清水合匀 将虾在水中浸泡,放干,切成片。将面条煮熟,加香油拌匀。 在锅中将素油烧热,加人虾、肉末、盐、酒和蘑菇,翻炒1-2分钟至肉呈棕黄色;再加进花生、红辣椒、花生酱、醋、糖和香葱。再加1杯水或鸡汤和淀粉,搅拌后与面条混合即成。 效用:可补充能量、去毒z也可用于晚餐。 咖喔饼 干饼面1盒(做好的冷冻发面) 清水1/4杯 瘦猪肉或牛肉10一12盎司(约5-6两) 酒1汤匙 淀粉1汤匙 食盐1茶匙 香葱1汤匙,切碎 咖崛粉2-3汤匙 素泊4茶匙 洋葱个切块 蛋黄2个 清水1汤匙 将肉与酒、淀粉、盐和香葱混合放置10分钟。 在锅中将2汤匙素油烧热,烹炒调好的肉。再加入咖哩粉煎妙5分钟。用纸巾滤干。再用锅将2汤匙素油烧热,炒熟洋葱块,与调好的肉混合。 将混合好的干饼揉成长卷,分成四段。又将每段拉长,分成10截,然后将每截用拼面杖压成园饼形。 用两个园饼合拢,中间塞入肉馅,做成肉饼,将周边捏紧。制成20个肉饼。 将蛋黄与1汤匙水混合调匀,抹在烤盘上口在肉饼表面刷上蛋黄料,置于烤盘中,用400度高温烤15分钟,再用375度烘烤10-15分钟即成。 效用:可提供各种营养,增加能量。 家常沙拉 西红柿1个,煮熟,去皮,捣碎 煮鸡蛋1个 香油1茶匙 冷榨香油1茶匙 蛋黄酱1汤匙 通心粉1/2杯,煮熟 胡萝卡1/2个,去皮,切块,蒸3分钟 苹果1个,去皮,切块 黄瓜1/2个,去皮,切块 食盐1/2茶匙
图20咖喔饼 胡椒粉1/4——1/2茶匙或适量 将蛋黄和蛋清分开。将蛋白切块。 将蛋黄同香油、蛋黄酱混合。 将混合的蛋黄、切块蛋白、西红柿、通心粉、胡萝卡、苹果、黄瓜、盐和胡椒粉混合拌匀即成。 效用：可提供各种营养,有增加能量和清洁内脏作用。 晚餐肉食谱 供四人食用。 用于食谱的芝麻油应当是热榨的(特别提示要用冷榨香油的除外),以提高美昧,盐量视各人口味而定。 牛腿肉1磅 酱油1/4杯 清水2杯 食盐2茶匙 嫩葱2棵(切细) 生姜2片 酒1杯 香麻油 将牛肉洗净连同酱油、水、盐、葱、姜、肉桂和酒一起放入锅内煮沸,然后用小火烧3个小时,不时搅拌一次。冷却后将牛肉切片,撒上麻油即可食用。 可用作三明治夹料,供中餐食用。 效用:营养丰富,可增强神经功能z含有极少脂肪,可增补能量。 辣味鸡块 芝麻粒2汤匙 鸡肉2磅(约1.8斤) 酱油3汤匙 酒1汤匙 醋1汤匙 香葱1棵,切碎 蒜泥1汤匙 辣椒面1/4茶匙或适量 热榨麻油2汤匙 食盐1茶匙 糖1茶匙 淀粉1茶匙 将芝麻焙熟。 在锅中放人足量清水,以能淹没鸡肉为度,但先不放入鸡肉。将水煮沸后再将鸡肉放人,再煮沸,小心娘炖25分钟。待鸡肉煮软后,拿出冷却,去皮和脂肪,再将鸡肉切成2毫米方块。 将酱油、酒、醋、葱、蒜、辣椒粉、麻油、盐、糖和淀粉调和,加热,做成调味汁,加进鸡肉。加热后撒上麻油即可食用。 效用：营养丰富；可强化、清洁肺部,剌激大肠,有助排泄。 糖醋腰片 猪肉1磅〈约9两〉,切成细片 淀粉2汤匙 酒1汤匙k 盐1/4茶匙 香葱1棵,切细 生姜2片 素油2杯 醋21/2汤匙 盐1茶匙 糖51/2汤匙 蕃茄酱2汤匙 淀粉2汤匙 酱油1茶匙 青椒1/2杯(切碎) 胡萝卡1/2杯(切块〉 菠萝1/4杯(切块)或菠萝汁 将猪腰、2汤匙淀粉、酒、盐、葱和姜在碗中调和,放置30分钟。 将素泊放入锅内高温烧热,每次煎2片猪腰(2-3分钟)。 将醋、盐、糖、蕃茄酱、2汤匙淀粉、水、酱油、青椒、胡罗卜和菠萝调和,放入锅内煎炒,直至变成稠汁。将汁浇在猪肉上即成。 效用:对肝、膜有缓解作用,对这些器官有营养和清洁作用。 清蒸蛙鱼 鲜蛙鱼肉4条 嫩葱1棵,切断 生姜2片 酒2汤匙 盐1茶匙 淀粉1汤匙 猪肉末4盎司(约2两多) 食盐1/2茶匙 酒1茶匙 淀粉1/2茶匙 竹笋1/2杯,切块 香油3茶匙 松针(自选) 将蛙鱼肉、葱、姜、2汤匙酒、1茶匙盐和1汤匙淀粉在碗中调匀,放置一旁。把猪肉、1/2茶匙盐、1茶匙酒、1/2茶定粉在碗中调拌均匀,置放一旁。两碗各停放30分钟。然夺调好的蛙鱼覆盖以1/2杯竹笋；再将调好的猪肉末放置竹笋之上,摆放平整。 将其放入双层蒸笼顶层,底层可放入松叶,蒸30分钟。然后小火再蒸30分钟。 将蒸好的蛙鱼撒上香油和胡椒即可食用。 效用:可缓解充血,有抗炎作用。对消化系统有利肠清胃功能。此菜肴味美味鲜,加用松针效果更佳,美味更持久。可增加营养。 椰子鸡 素油6汤匙 鸡脯或鸡腿肉2磅 面粉1/2杯 咖喔粉1汤匙 素油2汤匙 嫩葱2棵,切碎 大蒜2瓣,捣碎 土豆1磅(约9两〉 牛奶1杯 鸡汤1杯 盐1茶匙 椰汁2汤匙 在锅内将6汤匙素油烧热。
将牛奶、鸡汤、盐和椰汁调和,浇在鸡上,加盖,小火煨煮35-45分钟后食用。 效用:蛋白质丰富,有益于脾一膜和消化。对肾和性器官特别营养。 糖醋虾 虾1磅(约9两) 蕃茄酱6汤匙 酒1汤匙 淀粉1汤匙 清水1汤匙 嫩葱1棵,切碎 生姜2片,切碎 素油6汤匙 青豆1/2杯 去掉虾壳和背上黑筋,洗净滤干。 将蕃茄酱、原糖、酒、盐、淀粉和水在碗中调和。在锅中加素油烧热,将葱、姜煎两分钟。加人虾翻炒3分钟。将泊滤出,把虾留在锅内。将碗中的料汁加人虾中,炒分钟,盛人盘中。 微妙青豆,保留其青色,加入虾内即可食用。 效用：可提供各种营养,但有皮肤病者不宜食用。 豆腐牡蛎 牡蛎4盎司(或4个〉,洗净切成小块 淀粉1汤匙 酒1茶匙 素油2汤匙 蒜泥1汤匙 嫩葱1汤匙 豆腐2块(洗净切块〉 淀粉2汤匙 清水2汤匙 姜末1/4茶匙 酱油2茶匙 食盐1/2茶匙 将1汤匙淀粉、酒和牡蜘混合,置于碗中。 用锅将素油加热,将蒜泥、葱煎2分钟。再加入牡蜘炒3分钟;再加豆腐轻炒5分钟。将2汤匙淀粉用清水在碗中调匀,趋热加入牡身后和豆腐之中,再加姜、酱油和盐,翻妙。将锅从火上撒下,撒上香油即可食用。 效用：对脑和性器官有滋补,有助消除肿瘤。 家常豆腐 猪肉1/2磅(约半斤),切薄片 盐1/2茶匙 酒1汤匙 淀粉1汤匙 于黑木耳2片 素油3汤匙 豆腐1块,洗净,切成一寸左右的长条 素油2汤匙 嫩葱2棵,切成1毫米长条 竹笋1/4杯,切块 酱油2汤匙 红糖1茶匙 将猪肉、盐、酒和淀粉在碗中调和,置放30分钟。 将黑木耳在温水中浸泡足够时间,切片。 把3汤匙素油放入锅内加热,将豆腐煎至金黄色,从锅内取出。 用2汤匙素油将葱和竹笋煎妙,但不要煎焦。然后加人木耳和猪肉煎炒5分钟。再加入豆腐、酱油和红糖,用微火烧熟即成。 酒炙酸汁鸡 鸡肉1只,切块 盐11/2茶匙 素油1汤匙 蒜泥1汤匙 白醋1/3杯 酒1/4杯 鲜拧糠汁1/3杯 清水4汤匙 蕃茄酱1汤匙 淀粉1汤匙 香莱1汤匙(切碎） 黑胡椒3/4茶匙古 将鸡肉码上盐和胡椒。 将素泊在锅中加热,把鸡肉炒至金黄色。加蒜、白醋、酒、拧橡汁、水和蕃茄酱与鸡肉混合。加盖,小火烹煮15一20分钟。将淀粉加入,使计变稠。 将香莱加在菜肴上面。 效用：对胆、肝和神经有缓解清洁作用z可加强视力。 花生酱烤肉 肉2磅〈约9两〉,英式烤肉切法 盐1/2茶匙 酒1汤匙 淀粉1汤 嫩葱1棵,切细 生姜1片 蒜泥1茶匙 拧橡1/2个,挤汁 花生酱3盎司(约1.5两),用芝麻酱亦可 红辣椒1个 蒜末1汤匙 洋葱1个,切块 酱油1汤匙 素油2汤匙 将肉、盐、酒、淀粉、葱、姜和1茶匙蒜泥混合放入碗中,置放30分钟。 用锅将素油烧热,加入蒜、葱和辣椒煎炒。在花生酱中加水调匀,加入锅内煮沸,再加入拧橡。将烤肉切半寸厚片,放在烤盘上,放置30分钟。 将肉放入烤箱,以325度高温烘烤30分钟至熟。加汁食用。 效用:解充血,抗炎症。 牛肚 牛肚1萨一16盎司(约半斤-8两) 素油1汤匙 洋葱1个,切块 芹菜1棵,切段 盐1/2茶匙或适量 胡椒1/4茶匙 淀粉2汤匙2 骨头汤11/2杯 醋1汤匙 嫩葱1棵(切块） 热榨香油1茶匙 将牛肚洗净。放入锅中加水煮沸,然后微火煮30分钟。冷却牛肚,切条。 用素泊在锅中煎妙洋葱和芹菜;加盐、胡椒、淀粉和骨头汤,再加醋。 将汁浇至牛肚上,再撒上香葱和麻油。 效用：益胃,助消化z强化胃部组织和十二指肠。 叉烧牛舌 牛舌2--3磅〈约1-1.5斤〉 素油2汤匙 洋葱1个,切块 蕃茄酱1/2杯 盐2茶匙 酱油1汤匙 醋1汤匙 酒2汤匙 水 香麻油2茶匙 将牛舌洗净,放人锅中加水加盖煮沸10分钟直至牛舌变白。放人冷水盘中冷却。然后用刀刮去表面自层,再用水洗净。 将素泊在锅中烧热,加洋葱炒熟3加入蕃茄酱、盐、酱油、醋和酒煮2分钟。再加牛舌,加水加盖用低温煮3小时。煮熟后冷却,切成细片。 撒上麻油拌匀即可食用，也可用作午餐。 效用：益心，可加强心脏肌肉和血管。 晚餐食谱 炒菜角 素油1杯 四季豆(豆角)1磅(约半斤〉,理去尖、丝,洗净,晾干 嫩葱4棵,切末 生姜2片 蒜片1汤匙 酱油4汤匙 酒1汤匙 糖1茶 盐适量 将1杯素油放入锅内加热,中温煎豆至黄色。取出去水。将四季豆切成三段,短豆切成两段。 用锅将3汤匙素油加热,加入葱、姜、蒜。再加入豆、酱油、酒、糖和盐,煎炒1-2分钟即可。 效用:可平理膜脏,助消化,平衡血糖。 胡萝卜2个,切块 黄豆4盎司(约2两) 香菜2棵 香油1汤匙 食盐1/2汤匙 将黄豆用水浸泡2小时,洗净,放入锅内加水加盖,再加盐煮沸,然后小火娘半小时直至豆软为止。捞出。 香莱去叶,胡萝卡去皮。 将香菜和胡萝卡在沸水中过一下。然后同黄豆拌在一起加香油拌匀。尝一下味道,合适即可食用。 效用：降血压,清洁血管,解毒。对肾有清洁作用,可减少体内积水。 木耳烧茄子 茄子10盎司〈约6两〉 黑木耳10/15小片 素油1/2杯 荸荠1罐,切片 葱末1汤匙 姜片1汤匙 蒜片1汤匙 红辣椒1/2个,切片 酱油2汤匙 糖1汤匙 醋2汤匙 盐1/2茶匙 淀粉2汤匙,用水调匀 白胡椒1/8茶匙 热榨香油1茶匙或适量 把茄子洗净,切开去籽,再切成小方块。 将木耳用温水浸泡30分钟，切片。 在锅内加入1/2杯素油加热，将茄子炒5分钟，直至出现黄色。捞出。滤干。
图22黑木耳 酱油1汤匙 凉拌黄瓜
香油2汤匙 水4汤匙 将黄瓜在沸水中婷一下,取出,纵向切开,去籽,滤干,法切片。 道将醋、糖、盐、酱油和香油混合,浇在黄瓜片上,冰藏一小时后食用。 效用:有助于清洁血管。 奶香菜花 素油2汤匙 嫩葱1棵,切碎 水1汤匙 盐1/2茶匙 牛奶1杯 淀粉1汤匙 面粉1汤匙 切达干(英式)酷4盎司〈约2两多),切碎 帕米斯干酷(意式)1汤匙,切碎 菜汤1/2杯 盐1/4茶匙 菜汤1/4杯 将菜花分成小花,洗净,去茎。 用素油煎葱,加水、菜花和1/2茶匙盐煮沸。微火加盖煮3-5分钟至半熟。捞出放入烤盘。 将牛奶、淀粉、面粉、1/4汤匙盐和菜汤混合加热成稠计。将汁浇在菜花上,再将干酷渣撒在表面。 效用：可以清热,适于夏季食用。 牛奶芦笋 芦笋1磅,洗净,去节蒂 菜汤1/2杯 食盐2茶匙 牛奶1杯 面粉2汤匙 素泊3汤匙 西红柿1个 在锅内放6杯水煮沸。放入芦笋煮2分钟,捞出放置盘中。 将菜汤、盐、面粉用牛奶调匀。 在锅中将素油加热,加入牛奶混合汁。烧开,搅拌直至汁.变稠口取出浇在芦笋上面。 把西红柿置于沸水中泡1分钟。去皮,切块,加入芦笋食用。 效用：可缓解肺脏,减少粘液、解除充血和减少积水。 烧二冬 第一种做法： 冬菇8个 素泊1汤匙 姜片1/2茶匙。 竹笋1小罐头,切片 酱油2汤匙 酒1/2茶匙 盐适量 菜汤1/2杯 淀粉1汤匙,用水调匀 将蘑菇用水浸泡,去茎,切成四小块。 用锅将素泊煎热,放入姜、竹笋和冬菇微妙；再加入1汤匙酱油、酒和莱汁'股3分钟,然后加进剩余酱油及盐,置于盘内一边。 第二种做法: 素油2汤匙 姜片1/2一1茶匙 鲜蘑菇4盎司(约2两多) 荠2盎司 盐适量
图24香菇 酒1/2茶茶匙 茶汁1/2杯 淀粉1汤匙(用水调匀〉 将蘑菇洗净,在锅中将素油加热并加入姜、蘑菇、 荠、盐、酒和菜汤烹煮1分钟。再加进1汤匙淀粉,将菜汤烧成胶壮,取出置于盘中另一边。 撒入1汤匙热榨香油和1/8茶匙胡椒即可食用。 效用:增强身体,抗癌,美容。 白米饭 白米2杯(生米〉 清水足以覆盖米表面1英寸〈约0.25厘米〉。 在锅中将大米淘洗3-4次。用水搅拌,将其中的化学品包括漂白粉〉洗去,滤干。 加水,加盖,煮沸,然后小火煮30分钟。 效用：为中性食品,可与任何菜肴相配。该食品酸碱平衡。白米较小米易于消化,故选用自稻米。 大米粥 白大米1杯(生米〉 清水5杯、 将大米洗净,加水煮沸,然后用小火煮1小时。可与任何菜肴相配食作。 效用:对内脏器官有舒缓作用,宜于胃病患者或消化不好人食用。有助消化,有解乏功能。易于吸收。 蜂杏酿桃肉 挑肉4瓣 拧橡壳1/3茶匙,切成丝 蜂蜜4汤匙 l拧橡汁11/2汤匙 杏仁1/2杯,切成细粒 肉桂粉1茶匙 水1杯 将桃肉放人盘内,开口朝上。 将拧橡壳丝、蜂蜜、杏肉条用水调和,倒在桃肉上面。撒上肉桂粉。在325度(华氏〉下烘烤30分钟即成。可冷食或热食。 桔子布丁 原昧果冻1盒(3盎司) 热水11/2杯 桔子2个 拧橡1个(挤汁〉 原糖1/4杯 盐少量 脱脂奶粉1/4杯 冷水1/4杯 香精1/4茶匙 清洗1个桔子(用刷子刷),确保清除果皮上的腊层；再用去皮刀刮下表层黄色薄皮,放置一边。 切开桔子,挤出桔汁,将刮下的精皮和桔汁混合。放置一旁。将另一桔子去掉桔皮及桔白,分瓣。冷冻。 将果子冻加入开水中,加糖和盐,再加1汤匙拧橡汁,再加桔皮洁汁。冷却后,浇至桔瓣上面,冷冻成固态。将奶粉用冷水调匀,搅成粥状,加入香精和1/2茶匙拧橡汁,继续搅拌。然后浇在果冻的混合物上面。再冷冻。最后撒上桔皮,切成小块,即可食用。 蕉奶布丁 脱脂奶粉5汤匙 面粉21/2汤匙 清水21/2杯 原糖21/2汤匙 香蕉21/2磅,打成糊状 将奶粉和面粉用2汤匙清水调匀成糊状。 把剩余的水倒人一小锅内,煮沸,将调好的奶粉和面粉糊加入,再加糖和香蕉。 冷却后冷冻。然后食用。 杏仁布丁 原味果冻2盒 热水31/2杯 脱脂奶粉10汤匙 杏仁油2茶匙 原糖1/3杯 熟杏仁1/2杯,切碎
图25 杏仁布丁 溶化巧克力1杯（可选用） 用热水将果冻溶化，加入奶粉、杏仁油和糖。冷却，冷冻。浇上溶化的巧克力，撤上熟杏仁，即可食用。 红豆布丁 红豆1/2磅（约4、5两） 原味果冻2盒 原糖3/4杯 清水5杯 盐少许 在锅中倒入水，再加入豆、糖、盐、煮沸后用小火煨煮至少四个小时。八成熟后加入果冻。冷却，冷冻。
图26 红豆 银耳羹 银耳4 司（2两多） 清水2杯 原糖2汤 杏仁油或肉桂油1茶 将银耳用温水 将银耳用温水浸泡5分钟，洗净。 将水糖放入锅中煮沸,加入银耳。 小火煨煮5分钟。 加入杏仁油或肉桂油即成。 蜜果红茶 苹果汁4杯
图27银耳雪
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